Jenis baru pemanis alami mungkin berada di cakrawala

- Oct 12, 2020-

Stevia glikoskop dan Rosinosin digunakan sebagai pemanis. Yang pertama berbeda dari sukrosa dalam rasa dan perlu dikombinasikan dengan pemanis lainnya, sementara yang terakhir sulit digunakan secara luas karena hasilnya yang kecil dan kesulitan ekstraksi yang tinggi. Untuk perusahaan minuman, sangat mendesak untuk menemukan pemanis alami baru.


Tanaman manis dan rendah kalori alami jauh lebih banyak daripada dua ini, tiga pemanis alami ekstrak teh manis (glycyrrhizin), ekstrak kulit jeruk (neohesperidin), ekstrak glycyrrhizin (glycyrrhizin) juga memiliki keuntungan dari rasa manis yang tinggi, rendah kalori, atau akan banyak digunakan di masa depan.


Ekstrak teh manis (Glikosal teh manis)


Teh manis, spesies rubus baru dalam keluarga Rosaceae, pertama kali ditemukan sebagai obat di Cina pada awal 1980-an. Teh manis telah digunakan untuk waktu yang lama pada orang- orang, sering digunakan untuk menggantikan makanan olahan sukrosa, dan buah luohan, dll.


Glukosaida yang kaya akan teh manis adalah glikosida diterpenoid, yang mirip dengan glikosida stevia dalam struktur kimia. Mereka semua terdiri dari glikosida yang sama, dan perbedaan antara keduanya hanya bahwa satu molekul glukosa kurang pada sepuluh karbon dalam teh manis. Manisnya glukosaida adalah 300 kali lipat dari sukrosa, dan nilai kalorinya hanya 5% dari sukrosa. Ini adalah zat manis alami dengan rasa manis tinggi dan rendah kalori.


Glikosa teh manis yang diekstrak dari teh manis adalah yang terbaik dalam rasa di antara tanaman manis. Karena sifatnya yang hijau dan rendah kalori, itu menunjukkan nilai ekonomis yang baik dalam makanan, minuman, produk makanan dingin, bumbu, industri farmasi, kosmetik kecantikan dan industri lainnya.


Perlu disebutkan bahwa belum lama ini, Komisi Kesehatan nasional dan Keluarga Berencana menerima teh manis sebagai bahan baku makanan baru di situs webnya. Setelah disetujui, ekstrak tanaman ini akan mendapatkan lebih banyak ruang pengembangan.


Ekstrak kulit jeruk (Neohesperidin)


Neohesperidin adalah pemanis nutrisi alami baru yang diekstraksi dari immator. Ini terhidr hidrogenasi untuk mendapatkan neometheshesperidin dihydrochalcone, yang 1500-2000 kali lebih manis daripada sukrosa. Ini banyak digunakan sebagai pemanis dalam jus buah, anggur buah, minuman, kue kering dan formulasi farmasi.


Hesperidin baru dan pemanis lainnya dikombinasikan penggunaan, dapat menghasilkan efek sinergis yang kuat, dapat meningkatkan rasa manis, mengurangi dosis pemanis, mengurangi biaya, membuat rasa manis lebih murni. Metil hesperidin dihydrochalbazone baru dapat meningkatkan rasa asam, astringency dan aftertaste minuman berkarbonasi. Pada saat yang sama, metil hesperidin baru dihydrochalketone tidak melanjutkan konversi panas dalam tubuh, adalah semacam pemanis nilai panas rendah, dan memiliki aktivitas fisiologis seperti anti-oksidasi, terutama sesuai dalam makanan fungsi, produk perawatan kesehatan, suplemen makanan dan sebagainya makanan kesehatan pengganti gula.


Ekstrak licorice (glycyrrhizin)


Glycyrrhizin adalah komponen aktif dari triterpenes yang diekstrak dari akar dan batang tanaman obat Glycyrrhizin. Ini memiliki karakteristik rasa manis yang tinggi, panas rendah dan keamanan, dan memiliki fungsi anti-alergi dan peraturan kekebalan tubuh. Dalam beberapa tahun terakhir, glycyrrhizin telah banyak digunakan dalam obat-obatan, makanan, kosmetik dan industri lainnya. Dengan perluasan bertahap area budidaya glycyrrhizin, ekstraksi glycyrrhizin dari glycyrrhizin sebagai pemanis alami dan makanan kesehatan telah menarik perhatian banyak ulama di dalam dan luar negeri.


Glycyrrhizin dalam glycyrrhizin adalah peran manis utama. Di antara mereka, rasa manis monpotassium glycyrrhizate adalah 500 kali lipat dari sukrosa, rasa manis dipotassium dan tripotassium glycyrrhizate adalah 150 kali lipat dari sukrosa, dan rasa manis amonium glycyrrhizate adalah 200 kali lipat dari sukrosa. Asam gluksiroda dan campuran garamnya yang diekstrak dari licorice adalah 50-100 kali lebih manis daripada sukrosa. Dibandingkan dengan sukrosa, proteinosa, stevioside, sakarin dan pemanis lainnya, rasa manis glycyrrhitin diproduksi perlahan dan berlangsung untuk waktu yang lama. Ketika dicampur dengan sukrosa, sangat membantu untuk memainkan rasa manis dan menyimpan sukrosa. Ketika dicampur dengan stevia glikoskopi, ia memiliki efek sinergis pada rasa manis dan dapat menghilangkan aftertaste buruknya. Selain itu, glycyrrhizin memiliki rasa yang unik. Ketika digunakan dengan garam meja, dapat meredakan rasa asin garam, meningkatkan efek penyedap rasa, dan menghasilkan rasa yang penuh dan lembut.


Glisirrtase memiliki nilai kalori hampir nol dan dapat digunakan secara luas sebagai pemanis makanan rendah kalori. Ini dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis rendah kalori lainnya untuk menggantikan sukrosa dalam produksi makanan kesehatan rendah kalori. Selain itu, glycyrrhizin adalah senyawa alami yang berasal dari tanaman dan terdaftar sebagai "zat aman yang diakui" oleh Us Food and Drug Administration (FDA).