Pigmen kulit coklat
Nama: Pigmen Ekstrak Kakao
Sumber: Kakao
Nama Botani: Theobroma cacao
Ekstrak bagian: Kulit kacang
Uji: Nilai Warna (EL% 1cm535 ± 5nm) NLT50
Ukuran identifikasi: UV-VIS
Penampilan: Serbuk coklat halus
Negara asal: PR China
Sumber
Kakao biasanya direferensikan ke biji berlemak kering dan terfermentasi penuh dari Theobroma cacao, tanaman dari mana cokelat dibuat. Biasanya dikenal sebagai Cocoa bean atau Cocao bean dan kadang-kadang Cocoa, dari mana cocoa solid dan cocoa butter diekstraksi.
Theobroma cacao adalah klasifikasi ilmiah untuk tanaman yang juga disebut pohon kakao dan pohon kakao, yang merupakan pohon evergreen kecil abadi dalam keluarga Malvaceae, yang berasal dari daerah tropis yang dalam di hutan Amerika Tengah dan Selatan. Ini menghasilkan buah yang mengandung biji yang digunakan untuk membuat massa kakao, bubuk kakao, dan cokelat.
Ekstrak kulit kakao yang disebut pigmen kakao, yang merupakan campuran dari flavonoid yang dipadatkan atau dipolimerisasi (seperti antosianidin, katekin, leukoanthycyanidin), kadang-kadang dikaitkan dengan glukosa, telah digunakan dalam industri makanan Jepang (Kimura et al. 1979). Baru-baru ini ekstrak ini telah terbukti menghambat efek sitopatik HIV dalam kultur sel (Unten et al. 1991). Aktivitas anti-HIV lebih disebabkan oleh gangguan dengan adsorpsi virus, daripada menghambat replikasi virus setelah adsorpsi.
Aplikasi
Minuman dingin & makanan, produk kakao, cokelat dan produk-produk terkait coklat, gula-gula, roti, kue kering, kaleng ikan, kaleng daging, dekorasi warna-warni, biskuit, tambalan makanan panggang, es krim, minuman berkarbonasi, minuman keras.
Nilai pH-nya di bawah 4 mudah memicu beberapa batasan, bisa digunakan dalam berbagai makanan dengan cokelat atau zat pewarna karamel.
