Standar Stevia

- May 18, 2020-

Ekstrak tumbuhan adalah salah satu bahan baku paling umum saat ini, dan penggunaannya mencakup banyak bidang seperti obat-obatan dan pengolahan makanan. Penampilan buah-buahan dan sayuran tidak ada hubungannya dengan ini. Stevioside adalah glikosida yang diekstraksi dari daun Asteraceae, yang sangat berbeda dari sukrosa biasa. Apa standar stevia?


Steviosides dengan kemurnian lebih dari 80% berwarna putih sampai kristal atau bubuk kuning muda, dengan sedikit higroskopisitas, kepadatan 1. 53 g / cm 3, titik lebur { {1}} 98C, titik didih 96 3. 3 Stevioside mudah larut dalam air, etanol, dan sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, dll. Saat dicampur untuk digunakan, tidak hanya manisnya stevioside lebih murni dan rasa manis dapat memainkan efek sinergis. Stevioside tahan panas dan ringan, sangat stabil pada kisaran pH 3 - 10, dan mudah disimpan. Stevioside disimpan dalam larutan asam organik yang mengandung sukrosa selama setengah tahun dan tidak banyak berubah dalam media asam-basa. Itu tidak terurai untuk mencegah fermentasi, perubahan warna dan presipitasi.


Steviol glikosida murni dalam rasa manis, dingin dan panjang, dan rasanya mirip dengan gula putih sekitar 150-300 kali dari sukrosa. Gula rebaudioside A murni sekitar 450 kali lebih manis daripada sukrosa dan memiliki rasa yang lebih baik. Suhu disolusi stevioside memiliki hubungan yang baik dengan rasa manis dan rasa. Secara umum, rasa manis yang larut dalam suhu rendah dan suhu yang tinggi memiliki rasa yang enak tetapi rasa manis yang rendah. Ketika digunakan dengan asam sitrat, asam malat, asam tartarat, asam laktat, dan asam amino, ia memiliki efek membunuh terhadap stevioside, sehingga dapat dicampur dengan zat-zat di atas. Memainkan peran pengoreksi rasa dan meningkatkan kualitas rasa manis stevioside.


Mengganti bagian dari makanan dan minuman olahan sukrosa dengan steviol glikosida tidak hanya dapat mengurangi biaya, tetapi juga memenuhi persyaratan makanan dan minuman menuju pengembangan glikasi rendah.