Sifat fisikokimia dari Curcumin

- Aug 20, 2019-

Sifat fisikokimia dari Curcumin


Curcumin adalah bubuk kristal berwarna oranye-kuning dengan rasa yang agak pahit. Tidak larut dalam air, larut dalam etanol, propilen glikol, larut dalam asam asetat glasial dan larutan alkali, merah-coklat dalam alkali, kuning dalam netral dan asam. Ini memiliki stabilitas yang kuat untuk sifat pewarna yang reduktan dan kuat (bukan pada protein). Tidak mudah pudar setelah pewarnaan, tetapi peka terhadap cahaya, panas, dan ion besi. Ini memiliki ketahanan cahaya yang buruk, tahan panas dan ketahanan ion besi.


Karena molekul curcumin memiliki dua gugus hidroksil di kedua ujungnya, efek konjugasi dari penyimpangan awan elektron terjadi dalam kondisi basa, sehingga ketika PH lebih besar dari 8, curcumin akan berubah dari kuning menjadi merah. Kimia modern menggunakan sifat ini sebagai indikator asam-basa.